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我是羊小聪，这里是我的网站羊小聪养小葱，分享一些有关美食，育儿，设计，和生活里的小事儿。这是个纯分享非商业的网站，都是原创文章，里面每一个字每一个图都是我自己编辑，希望给你们提供一些灵感和好心情。我有一个同名个人微信公众平台，不认识我的朋友们，请看文章结尾关于我自己的简介，网站还在完善中，敬请期待。
这里是羊小聪养小葱平台的第一篇博文，我打算以老本行聪家厨房系列来开篇，诚意满满的奉上人见人爱的经典蛋挞。
之前想了好久什么时候这个博客才能正式投入使用，计划了很多板块和内容，苦于一直没有时间来实践。我想干脆就开始写内容吧，不然不知道要等到多久，虽然还有很多有待完善，至少我可以边做边学打理。
蛋挞啊，想必好多人跟我一样都是在某老爷爷快餐店里第一次接触吧。来了德国才发现这里根本就没有蛋挞这种东西，想吃怎么办？自己做咯！不难不难，而且还有超省事儿版，挞皮超市就买得到替代品（blätterteig），只需要做内馅就好了。
但对于追求食物质感的聪家来说，怎么能满足于使用替代品呢，从挞皮到馅料一定要亲自动手，制作出味道和口感都一流的正宗葡式蛋挞，保证你吃过这版的酥脆外皮和香甜内馅之后，再也不想吃别家蛋挞。
原料
(12个中号蛋挞)
酥皮：
黄油 125g
面粉 145g
水 75g
盐 1/2小勺
内馅：
全脂牛奶 240g
鲜奶油 160g
白糖 50g
淀粉 15g
香草 1小勺
蛋黄 4只
炼乳 55g
（配方参考Lady and Pups）
做法：
1. 酥皮原料中取黄油10g，与面粉，水和盐揉成光滑面团，静置半小时。剩余黄油室温软化。
2. 面团用压面机压成薄薄的面片，表面涂黄油，卷成紧实的卷，放冰箱冷藏2小时。
（我用的是意大利面压面机Marcato Classic Nudelmaschine Atlas 150，压到8档，面皮最后会很长，建议分次操作。如果没有压面机也可以用手擀，需要不停的折叠擀平。）
3. 内馅原料中牛奶，奶油，白糖，淀粉和香草混合倒进锅里，中小火不断搅拌至稍微浓稠成糊状，凉至不烫手，加入炼乳，缓慢倒入蛋黄并迅速搅拌均匀，盖上保鲜膜静置。
4. 面卷从冰箱取出，切成12小份，用手捏成跟模具匹配的形状入模，放入冰箱冷冻20分钟。
5. 烤箱上下火预热250度，将内馅糊过滤网倒入模具中挞皮里，大约7、8分满。入烤箱转225度烤20分钟，转上火表面上色至想要的状态。
祝好胃口，
小聪
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我，羊小聪，一个爱折腾的姑娘，
从事营销行业，喜欢写写画画，爱玩爱臭美，热爱生活热爱厨房，
现居德国，家有一夫两子一狗狗，产假闲不住中，在这养小葱。
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