蓝莓杯子蛋糕

其实杯子蛋糕并不难做，对于烘焙来说算是初级难易度，比较容易操作。但要是想做好吃，就一定要选对配方，不停尝试。我在尝试了无数次之后，终于总结出了这个超美味的食谱。

配杯牛奶，或一杯咖啡，细细品味蓝莓融化在充满奶香味的蛋糕里。

原料：

（12个蓝莓杯子蛋糕）

杯子蛋糕:

75g 黄油，室温软化

100g 白糖

1只 大号鸡蛋

200g 酸奶

1/2小勺 柠檬皮屑

1/2小勺 橙子皮屑

160g 面粉

1/2大勺 烤粉

1/4小勺 苏打粉

1/4小勺 海盐

（50g 牛奶或奶油）

200g 蓝莓

酥顶:

50g 面粉

50g 白糖

1/4小勺 肉桂粉

1/4小勺 海盐

100g 杏仁片

3大勺 黄油

* 1大勺=15ml，1小勺=5ml

几个值得推荐的我使用的工具（点击名字进入链接）：

Bosch电动搅拌器

Kaiser杯子蛋糕模具

WMF皮屑刮刀

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做法：

1 酥顶

杏仁片打碎，不需要成粉；黄油隔水融化，离火，加入糖溶化，再加入粉类混合均匀。放进冰箱冷藏待用。

2 杯子蛋糕

室温软化黄油，加糖用电动搅拌器搅拌2分钟左右打至蓬松，加入鸡蛋打至混合均匀，继续加酸奶打匀（如果用固态酸奶这时候可以加入50g牛奶），刮进柠檬皮屑和橙子皮屑，拧进香草。粉类过筛加入，换刮刀手动慢慢搅拌均匀成糊。加入大部分蓝莓轻轻搅进糊里。模具加入muffin纸，面糊盛进模大概8分满，酥顶取出用手洒在表面，剩下蓝莓加在表面。

3 烤制

烤箱上下火加热风，预热至170-175度。烤25分钟左右，表面上色，用牙签刺进蛋糕里，拔出来表面是干净的没有粘面糊就是熟了。

 

*柠檬皮屑是提味秘诀，酸奶是香醇利器，千万不可省。（其实配方里的香料都尽量不要省，试一次就知道多美味了，一定和你以前对杯子蛋糕的印象不一样。

*新手切记，加入面粉之后不可用电动搅拌棒高速搅拌，推荐用刮刀手动切着搅拌，这一步一定要有耐心，如果搅拌过快面粉上筋就很难有蓬松的口感了。

ps 照片不同风格是因为分两批做的。

 

祝好胃口，

小聪

*

 

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