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Zutaten:
500g Hähnchenbrustfilet
1Stk Roter Paprika
1Stk Karotte
1/2Stk Gurke
100g Erdnüsse, geröstet
120ml Pflanzenöl
1/2TL Sesamöl (Lee Kum Kee Sesamöl)
1/2TL Pfefferöl (optional)
2 Zehen Knoblauch
10g Ingwer
10g Frühlingszwiebel
10Stk Chinesischer Sichuan Pfeffer
2Stk Chilischoten, scharf
2EL Chinesische Chilisauce (Que Cheng Pai, Alternative: Lee Kum Kee Chilli Bean Sauce)
1TL Salz
Marinade
2EL Chinesischer Gewürzwein (Wangzhihe)
1/4TL Weißer Pfeffer, gemahlen
1/2TL Salz
1EL Speisestärke
Sauce
3EL Sojasauce, hell (Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce)
1EL Sojasauce, dunkel (Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce)
3EL Zucker
3EL Essig, dunkel (Zhenjiang Vinegar)
2EL Speisestärke
Wasser
P.S.: die Links sind nur dafür da, dass ihr genau weißt um welche Produkte es sich handelt. Die Marken benutze ich seit Jahren und sind sehr zu empfehlen. Die sind meistens bei lokalen Asien-Supermärkten zu finden. Ihr könnt selbstverständlich auch andere Marken benutzen, mit denen ihr bereits gute Erfahrungen gemacht habt.
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Zubereitung
1
Die Hähnchenbrust in große Würfel schneiden. Das Hähnchen in einer Schüssel mit der Marinade — Gewürzwein, weißem Pfeffer, Salz, Speisestärke — vermischen. Die Schüssel für 30 min. im Kühlschrank stehen lassen.
2
Roter Paprika, Karotte und Gurke in 2cm Stücke schneiden.
Knoblauch und Ingwer fein hacken. Frühlingszwiebel klein schneiden.
Die Chilischoten und Pfeffer grob zerstoßen.
3
Für die Sauce Sojasauce, Zucker, Essig und Salz mit 4EL Wasser in einer kleinen Schale vermischen.
Speisestärke mit 100ml Wasser in einer anderen Schale vermischen.
4
Einen Wok oder eine Pfanne auf hoher Temperatur erhitzen. 100ml Pflanzenöl hineingeben. Die Erdnüsse hineingeben und gleichmäßig auf dem Boden des Woks verteilen. 1 min. auf mittlerer Temperatur braten lassen. Sobald die Erdnüsse leicht bräunlich werden, mit einem Sieb aus dem Wok nehmen und abtropfen lassen.
Das restliche Öl wieder auf hoher Temperatur erhitzen. Hähnchenfleisch hineingeben und etwa 2 min. braten lassen, ab und zu wenden, bis alle Hähnchenstücke Farbe annehmen, mit dem Sieb rausnehmen.
5
Wok gründlich waschen und wieder auf mittlerer Temperatur erhitzen, 20ml Pflanzenöl hinzugeben. Die Chilisause hineingeben, die Sause gut mit dem Öl mischen. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, Chilischote und Pfeffer hineingeben und rühren.
Temperatur erhöhen und bei hoher Hitze die Gemüse hineingeben und mit Wokwender gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Etwa 1 min. anbraten und ab und zu wenden. Hähnchen und Erdnüsse dazugeben und gut mischen. Die Sauce, Sesamöl und Pfefferöl langsam zugeben. 1 min. mit dem Wender rühren. Dann Speisestärkemischung nochmals gut vermischen und langsam kreisförmig am Rande des Woks zugeben. Wiederum gut einrühren und aufkochen. Je nach Geschmack mit 1/2-1 TL Salz würzen.
Sofort servieren.
Dazu passt gedämpfter Sushireis.
Guten Appetit.
Coco
羊小聪养小葱 