Rezept: Kung Pao Chicken (Gebratenes Hähnchenfleisch mit Paprika und Erdnüssen)

*

Zutaten:

500g Hähnchenbrustfilet

1Stk Roter Paprika

1Stk Karotte

1/2Stk Gurke

100g Erdnüsse, geröstet

120ml Pflanzenöl

1/2TL Sesamöl (Lee Kum Kee Sesamöl)

1/2TL Pfefferöl (optional)

2 Zehen Knoblauch

10g Ingwer

10g Frühlingszwiebel

10Stk Chinesischer Sichuan Pfeffer

2Stk Chilischoten, scharf

2EL Chinesische Chilisauce (Que Cheng Pai, Alternative: Lee Kum Kee Chilli Bean Sauce)

1TL Salz

Marinade

2EL Chinesischer Gewürzwein (Wangzhihe)

1/4TL Weißer Pfeffer, gemahlen

1/2TL Salz

1EL Speisestärke

Sauce

3EL Sojasauce, hell (Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce)

1EL Sojasauce, dunkel (Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce)

3EL Zucker

3EL Essig, dunkel (Zhenjiang Vinegar)

2EL Speisestärke

Wasser

P.S.: die Links sind nur dafür da, dass ihr genau weißt um welche Produkte es sich handelt. Die Marken benutze ich seit Jahren und sind sehr zu empfehlen. Die sind meistens bei lokalen Asien-Supermärkten zu finden. Ihr könnt selbstverständlich auch andere Marken benutzen, mit denen ihr bereits gute Erfahrungen gemacht habt.

*

Zubereitung

1

Die Hähnchenbrust in große Würfel schneiden. Das Hähnchen in einer Schüssel mit der Marinade — Gewürzwein, weißem Pfeffer, Salz, Speisestärke — vermischen. Die Schüssel für 30 min. im Kühlschrank stehen lassen.

2

Roter Paprika, Karotte und Gurke in 2cm Stücke schneiden.

Knoblauch und Ingwer fein hacken. Frühlingszwiebel klein schneiden.

Die Chilischoten und Pfeffer grob zerstoßen.

3

Für die Sauce Sojasauce, Zucker, Essig und Salz mit 4EL Wasser in einer kleinen Schale vermischen.

Speisestärke mit 100ml Wasser in einer anderen Schale vermischen.

4

Einen Wok oder eine Pfanne auf hoher Temperatur erhitzen. 100ml Pflanzenöl hineingeben. Die Erdnüsse hineingeben und gleichmäßig auf dem Boden des Woks verteilen. 1 min. auf mittlerer Temperatur braten lassen. Sobald die Erdnüsse leicht bräunlich werden, mit einem Sieb aus dem Wok nehmen und abtropfen lassen. 

Das restliche Öl wieder auf hoher Temperatur erhitzen. Hähnchenfleisch hineingeben und etwa 2 min. braten lassen, ab und zu wenden, bis alle Hähnchenstücke Farbe annehmen, mit dem Sieb rausnehmen.

5

Wok gründlich waschen und wieder auf mittlerer Temperatur erhitzen, 20ml Pflanzenöl hinzugeben. Die Chilisause hineingeben, die Sause gut mit dem Öl mischen. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, Chilischote und Pfeffer hineingeben und rühren.

Temperatur erhöhen und bei hoher Hitze die Gemüse hineingeben und mit Wokwender gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Etwa 1 min. anbraten und ab und zu wenden. Hähnchen und Erdnüsse dazugeben und gut mischen. Die Sauce, Sesamöl und Pfefferöl langsam zugeben. 1 min. mit dem Wender rühren. Dann Speisestärkemischung nochmals gut vermischen und langsam kreisförmig am Rande des Woks zugeben. Wiederum gut einrühren und aufkochen. Je nach Geschmack mit 1/2-1 TL Salz würzen.

Sofort servieren.

Dazu passt gedämpfter Sushireis.

Guten Appetit.

Coco

红烧鱼|家的味道

我家有道零失败的菜,俩娃捧场百分百,连汤带肉消灭光光,就连米饭都能多吃一碗,就是这道红烧鱼。

身在德国买到整条鲜鱼不容易,满鱼摊子摆的都是去皮去骨去头去尾的鱼排,要么就是海腥味扑鼻或者满身软刺儿不适合小朋友吃。

Dorade Royal (金头鲷)是种称职的好鱼,清蒸红烧煎烤都不错,但是有好多小朋友不喜欢鲜鱼的味道,对于对海鲜不是特别钟爱的小朋友,红烧是让妈妈稳获成就感的利器。

金头鲷我比较常在超市Edeka里(市郊那种大的,不是市中心的快捷店)的鱼摊上买,新鲜的鱼一次拎两条,鱼摊上的工作人员负责给刮鳞去内脏,或者在麦德龙Metro也常有。有些朋友说在俄罗斯超市和土耳其超市有卖,大家可以就近去找找看,问问店员哪天上货新鲜。

小时候我特别喜欢吃我妈咪(虽然她并不那么擅长做鱼)做的红烧鱼,东北菜风格,一勺酱香,一勺酒香,闻一闻,就仿佛回到小时候。

但是呢,鱼这种东西不是你想做就能做好,鱼皮怎么煎才能不破,鱼肉不碎,糖怎么裹才能不粘锅又香脆刚刚好。经过多年的潜心研究,现在公布我的秘方。

原料:

金头鲷 2条

腌料:白胡椒粉,盐,料酒,花椒,葱,姜,蒜

植物油

淀粉

冰糖(或白糖)

香料:葱,姜,蒜,八角,花椒,香叶,桂皮,(干辣椒)

啤酒(无酒精)

黄酱或豆瓣酱(我用的亚超买的韩国黄酱)

生抽

老抽

葱花和香菜

做法:

将鱼里外洗净,内脏血水清干净,鱼鳞刮净,鱼身斜着片开几刀。用厨房纸擦干或沥干水分,腌料里外抹匀,腌制15分钟左右。

不粘锅(我用的是Silit这款)中火加热,倒一锅底油,转中小火。鱼表面铺薄薄一层淀粉,滑下锅煎,刚放下去时稍微晃动一下。然后另一面铺淀粉,小心翻面继续煎。中间再翻1-2次,至两面金黄形成脆壳。(煎鱼也可以用铸铁锅煎,但建议新手还是用不粘锅尝试。)

铸铁锅(我用的是Staub这款)中火烧热,倒入两大勺油,加入冰糖炒到焦糖状态,至焦糖颜色金黄发亮,滑入煎好的鱼,同样要晃动两下,避免局部过热粘锅,小心将鱼翻面,将两面都沾上糖壳。

将香料倒入锅中有油的地方炒至变色。倒入啤酒,倒的量大概淹没半条鱼。

将一大勺黄酱,一大勺生抽,一大勺老抽调匀,倒入锅中。

盖上盖子转小火,中间将鱼小心翻面一次,最后开盖收汤。如果喜欢吃豆腐也可以放进去一块烧。

出锅,依个人喜好撒上葱花或香菜。

祝好胃口,

小聪

圣诞季特辑| 一起来做圣诞饼干

传统圣诞饼干 Mürbeteigplätzchen

黄油室温软化,所有原料用手揉成光滑面团,包上保鲜膜放入冰箱静置30分钟以上。

取出面团擀成3-5毫米的面饼,用模具印出想要的形状。

表面可刷蛋液,装饰糖豆,放入预热好150-160度的烤箱,烤制12-15分钟。(具体温度和时间根据自家烤箱调节,后期紧盯烤箱注意饼干上色程度。)

晾凉后可以用糖霜(做法见下)继续画出装饰。

姜饼圣诞饼干 Lebkuchenplätzchen

黄油室温软化,所有原料用手揉成光滑面团,包上保鲜膜放入冰箱静置30分钟以上。

取出面团擀成3-5毫米的面饼,用模具印出想要的形状。放入预热好150-160度的烤箱,烤制12-15分钟.(具体温度和时间根据自家烤箱调节,后期紧盯烤箱注意饼干上色程度。

晾凉后可以用糖霜(做法见下)继续画出装饰。

糖霜和装饰

  • 蛋白 1只
  • 糖粉 150g-200g Puderzucker
  • 柠檬汁 少许
  • 盐 少许
  • 食用色素 少许

蛋白倒入大盆中,加入几滴柠檬汁和几粒盐,用电动搅拌器高速搅打30秒左右。

糖粉过筛,分3-5次加入盆中,同时用搅拌器中速搅打,最后高速搅打至质地均匀,搅拌器划过有明显纹路,搅拌头提起能拉出倒三角。

具体糖霜用量和搅打程度视用途而定,如果是大面积铺色只需要打到半固态,纹路慢慢消失,如果画线条或点状装饰则需要打到纹路清晰偏固态。

取出少量单独放在碗里,加入色素用勺子搅拌得到想要的颜色。

糖霜装在裱花袋里,挤出想要的形状,晾干后食用。如果介意生蛋清也可以放入烤箱烤5分钟左右。

圣诞明信片

勤奋的我把上面的圣诞饼干配方画成了明信片,现在正在印刷厂印刷,等拿到实物再跟大家分享,大家可以先存电子版。

敬请关注。

感谢支持原创。

祝好,

小聪

关于奶油的一切

软绵绵的奶油,入口即化,香而不腻,简直是居家旅游老少皆宜的人间美味。

奶油蛋糕,最好看的永远是店里卖的,最好吃的永远是家里做的。好看好吃怎么兼得呢,今天咱就唠唠。

橱窗里华丽的装饰蛋糕,大多不是纯奶油蛋糕,黄油霜和糖霜(具体咱以后再介绍)对于塑形是极好的,但是口感欠佳,或者有些店家干脆用人造奶油,不仅味道打折扣,连食材都不健康,怎么能忍心给孩子和家人吃。

好吃的奶油蛋糕,不需添加过多原料,一瓶鲜奶油,配少许糖和香草,就是真真的幸福味道,根据需要加点奶酪或者果味,美味更有层次和深度。BUT!为什么你的奶油不能打发!为什么你的奶油夹心一直塌陷!为什么你的奶油抹面怎么也抹不平!为什么你的奶油裱花没法成型!为什么你加了各种辅助材料奶油还是不香不甜不美不挺!

今天的技术贴解决你的疑惑!从打奶油所需原料,打发步骤,到慕斯、夹层、抹面、裱花的手法以及其他材料的运用,有关奶油的所有,你都能在这篇找到答案。注意前方多视频轰炸,一步一步分解直观展示保证你变身烘焙达人。对于视频编辑白痴的本小聪来说,能录制和编辑完这么多视频是不是得来点掌声!

注:视频都是加快4倍速度播放,每个视频下方文字有具体介绍。这次我是用黑森林蛋糕来演示打奶油,抹面和裱花的过程。建议在好的网络环境下观看,或收藏本页面,需要时跟着步骤做。

先给大伙透露一句,拿小本记重点:

不要过度打发!

80%的烘焙新手容易犯的错误就是,怕奶油不成型而铆劲儿的打,打到10分甚至12分发,过度打发导致油水分离,奶油水水的无法成型。待我后面会有视频演示。

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奶油打发:

*打发步骤视频见下面分步展示

*整体打发奶油一镜到底视频见本篇最后

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原料:

鲜奶油 300g

30g

香草(或香草糖)少许

*注意:

鲜奶油必须事先冷藏,不可常温打发。

糖的量可以自行增减,这个配比不会太甜,喜欢甜可加至50g,不可加太多。

香草也非打发必须,但非常建议加,可以去除奶油腥味。

设备:

深盆(200g奶油以下建议用小号深盆,我这里为了方便演示用的大号。)

手持搅拌机

步骤:

1 冷藏好的鲜奶油取出,倒入盆中。

2 电动搅拌机最高速打发,搅拌头缓慢移动,不要取出奶油(防止飞溅),随着奶油质地由液态向固态转变,加快手的移动速度。

3 加入糖和香草,继续高速打发。

*注意:

注意香草和糖的加入时间,新手建议在奶油马上要打发,介于固液之间状态的时候加,切忌已经打发到想要的状态了再加入,导致打发过度。

打发阶段:

1 慕斯奶油:

好吃的慕斯是有流性的。奶油的打发程度大概是6分,如果有容器就不需要再加入其它材料,如果要定型可加入吉利丁片(本篇最后专门介绍怎么加)。

*注意:

慕斯根据需要还可加入奶酪或巧克力,这里注意奶酪要提前室温稍微软化,巧克力提前融化但不要过热。

加入其他原料之后注意要换手动搅拌器快速搅拌均匀,不要过度搅拌导致油水分离。

2 夹层奶油:

奶油蛋糕的夹层奶油和抹面的奶油大概打发至7分。比慕斯再偏固态一些,搅拌器划过有明显纹路,但是盆倒过来奶油还是会很缓慢的流下,不至于完全固定。过度打发会导致中间有气泡无法抹平。

作为夹层的奶油也可加入奶酪,巧克力或果汁,注意事项跟慕斯一样。

3 抹面奶油:

打发程度一样是7分左右,蛋糕放在转盘上,奶油倒在蛋糕上用刮刀抹平。

4 裱花奶油:

裱花的奶油可以稍微多打发一些,但不要超过8分。

打至有明显纹路,并且盆倒过来基本不会流动。奶油表面还是光滑柔和,不要打到纹路过于清晰,不是一块一块的奶油。

(裱花过程展示在本篇末尾)

5 打发过度:

这里展示的是过度打发的奶油,已经打过10分发。过度打发会导致无法定型,油水分离,无法使用。

*注意:

奶油打发唯一的方法就是多练习多练习多练习

新手要找感觉就是得多熟悉奶油的质地变化,只有通过多练才能掌握几分打发是怎样的程度。否则可能某一次突然打的很好但下次又失败,没打到程度和过度打发都会影响口感和造型。练习可以不加任何其他原料,只用冷藏过的奶油打发找感觉。

奶油蛋糕每一步装饰完成(夹层、抹面和裱花)要放冰箱静置一段时间,切忌着急一次都装饰完。放置一段时间的奶油会更稳定,能承受一定的重量,再做下一步装饰。不然很容易一边塌陷,而一旦塌陷就再没有补救措施可以完全恢复原貌。

每次奶油用量根据需要自行增减,新手建议每次用多少打多少,每次只打一个步骤所需要的量,不要一次打太多导致放置过久变质。

其他原料:

1 糖粉Puderzucker:

糖粉可以用来代替白糖,尤其在打装饰用的裱花奶油时可以用到。可以稍微帮助奶油塑形,但非必须。

2 吉利丁片/吉利丁粉Gelatine:

吉利丁片常用在奶油慕斯,尤其是纯奶油的慕斯,为了保证顺滑质地又同时能固定形态而用。有一些装饰性的奶油蛋糕中的奶油夹心也可以加一些帮助定型,以防层次太多装饰物太重导致塌陷。或是需要在奶油中加入果味(樱桃味或草莓味)果汁,增加蛋糕的层次感和鲜味,用吉利丁片帮助固定成型。

步骤:

配比大约300g奶油配2-3片吉利丁片(具体视最终用途而定,我这次做黑森林加了樱桃口味)。

吉利丁片(按照包装说明)用冷水软化,成胶质后加入2-3大勺水或其他液体(我这里用的樱桃汁),隔水加热至吉利丁片完全溶入液体中。

奶油打发至6-7分,加入所需的糖和香草。吉利丁片液体中加入2大勺奶油,用手动搅拌器快速搅匀,然后一边缓缓倒入奶油中一边快速搅拌均匀,然后立即使用。

*注意:

吉利丁片的使用需要一些技巧,建议新手提前练习过再操作,或者舍弃使用吉利丁片。

加入吉利丁片后要用手动搅拌器快速搅拌(见视频)。

重点是手要快而稳,否则吉利丁片凝固时间没有掌握好,反而会破坏奶油的口感。用多少打多少,切忌提前把所有需要的奶油一次打发。

3 奶油固定粉Sahnesteif:

作用是帮助奶油固定成型。个人不建议使用,如果掌握好奶油打发的程度,不需要专门加固定粉,新手如果要加,特别要注意不要打发过度,固定粉会加速奶油打发的程度。

奶油裱花:

上面介绍过的裱花奶油打发后(最多打至8分),稍微放置几分钟,如果夏天温度太高可以放在冷藏,开始装饰。

需要用到的材料是裱花袋和各种型号的裱花嘴。

这里大致展示几种裱花方法,如果大家有需要我之后专门开一篇介绍裱花。

***

最后来一波整体打发一镜到底:

祝好,

小聪

巧克力熔岩杯子蛋糕

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有时候就想做一点简单又美味的点心。

杯子蛋糕Muffin算是烘焙界里对初学者最友好的蛋糕了,只要静心按照步骤做,不难得出味道口感卖相都好的成果。

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最近新宠是Lindt巧克力慕斯酱(非广告),用来做蛋糕真是一绝,香甜的巧克力,绵绵的慕斯质地,根本不用多加工,很多蛋糕都能直接胜任。

巧克力Muffin太普通,加点巧克力流心再好不过,咬一口质地松脆的外壳,漏出香浓的巧克力心,是不是想想都幸福。

*

原料:

黄油 Butter 100g

白糖 Zucker 100g

鸡蛋 Eier 2只

巧克力慕斯酱 Lindt Kakaocreme 400g

奶油 Schlagsahne 100g

普通面粉 Mehl 200g

烤粉 Backpulver 1小勺

苏打粉 Natron 1/2 小勺

盐 Salz 1/2 小勺

*小朋友吃白糖最多可减至50g

*奶油可以用牛奶代替

*小苏打可省略(如果不需要表面脆脆的口感的话)

工具:

手持电动搅拌器(Bosch Handrührer

Mini纸杯蛋糕模具(Kaiser Mini Muffinform

纸杯蛋糕纸(Kaiser Mini Papierbackfoermchen

裱花袋(Kaiser Spritzbeutel

其他正常做蛋糕需要工具见图

*

做法:

1. 黄油室温软化,中速打至松散,分两次加入白糖并高速打至顺滑,继续高速打至体积略微膨大颜色变浅。(一共大约5分钟左右。)

2. 逐个加入鸡蛋,中速打至全部融入黄油,转高速打至混合均匀质地细腻。(一共大约5分钟左右)

3. 加入200g巧克力慕斯,中速打至均匀。

4. 面粉,烤粉,小苏打和盐过筛倒一半在黄油巧克力糊中,改手动用刮刀竖直拌匀,加入牛奶继续拌,再加入剩余面粉,搅拌至均匀无颗粒。(这一步一定要用手动搅拌,避免快速画圈导致面糊上劲起筋无法膨胀。)

5. 烤箱预热上下火180度,模具加入蛋糕纸,面糊盛进裱花袋挤入模具中(裱花袋会分配均匀一些,如果大号模具也可以直接用勺子盛),装至8分满。

6. 另取裱花袋装入200g巧克力慕斯酱,裱花袋剪小一点的口,或用长裱花嘴,口部伸入面糊中将慕斯馅挤入中间。(可以先试探性的挤在勺子上,根据流速判断每个蛋糕里挤入多少。)

7. 放入烤箱烤制25分钟左右。

*巧克力馅是这样挤进去的:

*

对了,哪吒那天下午吃了太多,导致晚上兴奋的无法入睡,老母亲陪玩了一晚上。

友情提示小朋友们,别一次吃太多甜食和巧克力。

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祝好,

小聪

*

人见人爱棒棒糖蛋糕

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棒棒糖蛋糕是个超级讨喜的食物,不管是喜宴啊生日会啊还是随便个什么聚会,摆上一圈特显得上档次,造型可爱多变,也非常受小朋友喜欢。

在德国这个特别村儿的地方,想吃这么(看起来)高级的食物,只有一个办法——自己动手。

德国的妈妈们一定都经历过小朋友在幼儿园过生日吧,绞尽脑汁想要一展身手,做点好看又好吃的带去幼儿园,给孩子撑个场面,苦于无从下手,做个奶油蛋糕吧,好多幼儿园不允许带奶油制品,做个翻糖蛋糕吧,准备了半天成品买家秀和卖家秀差别有点大,最后只能是万年不变的Muffin,甚至超市随便买个复合粉(Backmischung)表面撒点糖豆,交差似的带去。

今天这个棒棒糖蛋糕解决你所有的烦恼。

(这广告词儿吹的)

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看着这么复杂的棒棒糖蛋糕其实做起来没那么复杂。前期准备确实有点多,要买模具和工具,但能做的场合也多啊,生日会啊聚会啊做几次小朋友都吃不够,每次都是最快被扫光的。手法确实需要练习,熟能生巧啊,怎么也比奶油裱花容易百倍,成功率超高。蛋糕球的做法有很多,我个人是喜欢下面介绍的杯子蛋糕的方子,因为好吃和好看一样重要,网上还有一些简易的方子,或者再偷懒直接买复合粉(Backmischung),我在最后写了注意事项。

接下来就备齐材料玩起来吧,期待成品出炉孩子们的尖叫声。

原料:

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蛋糕球:(大约40个蛋糕球)

  • 150g 黄油,室温软化
  • 150g 白糖
  • 2只 大号鸡蛋
  • 300g 酸奶
  • 1/2小勺 柠檬皮屑
  • 300g 面粉
  • 2小勺 烤粉
  • 1/2小勺 苏打粉
  • 1/2小勺 海盐
  • 50g 牛奶(或奶油)
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装饰:

  • 巧克力酱(Dr. Oetker Kuchen Glasur)
  • 香草酱(Pickerd Vanilleglasur)
  • 覆盆子酱(Pickerd Elfenglasur)
  • 巧克力碎和糖豆装饰
  • 椰蓉干果碎等装饰
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工具:

做法:

(动图)

1. 蛋糕糊做法见这里:蓝莓杯子蛋糕

2. 烤箱预热上下火180度,蛋糕糊装进裱花袋,袋口戳个小洞,把蛋糕糊挤进模具底,挤到半圆全满稍微冒点尖,盖上顶盖,烤12分钟。烤好取出倒扣,摸摸模具不烫手之后小心脱模,晾凉待用。

3. 巧克力酱(按包装说明)在热水里水浴加热,搅拌均匀至没有固体结块。棒棒糖棍沾一下巧克力酱,起固定作用。插上蛋糕球,滚一圈巧克力酱,提起等多余的巧克力滴落。

4. 趁巧克力稍微凝固又没完全干,一边旋转棒棒糖一边撒上装饰的糖豆或巧克力碎片,顶部倒在小碗里蘸一蘸,至四面八方都沾满快乐的小豆子。

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注意:

  • 蛋糕糊的配方网上还有很多种,你们可以根据经验自行尝试。我用蓝莓蛋糕的方子一是因为好吃,二是能发的圆滚滚的可以撑住巧克力浆,加多装饰也不会塌陷。无论你用什么方子,记得烤粉一定不能省!
  • 蛋糕糊挤在模具里不能过少或过多,见图参考,如果心里没谱就尝试几个不同量的先试验一批。
  • 蛋糕球如果有裙边可以先用小刀刮掉,稍微塑形。如果不马上裹巧克力汁,晾凉之后放进保鲜袋保存,以保持湿润度。
  • 裹巧克力酱这个过程是个熟练工种,一开始要勤加练习,巧克力要在水浴中保持液态,注意操作过程中水不要进到巧克力里面。蛋糕沾满巧克力后提起来悬空,稍微旋转均匀,再静置一会等待多余的巧克力滴落,直到巧克力稍微成固态,不再集结成珠状滴落。但不可完全凝固,表面摸一下还是能印出手印,这样才可以粘附上之后的糖豆装饰。
  • 其他颜色淋酱和装饰都是这样的步骤操作,装饰糖豆还可以用干果碎或椰蓉等。如果要做卡通形象,可以用糖豆眼睛和彩色糖笔来画。
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祝好,

小聪

复活节特辑 | 兔子奶黄包

复活节必做手工是啥?画鸡蛋!

鸡蛋壳画了,里面的鸡蛋怎么办?奶黄包!

我就说咱们这复活节专场不仅有玩有看还有吃吧,如果说画蛋壳低龄小朋友无法参与,妈妈做好手工装饰挂屋里,剩下的鸡蛋就可以给小朋友做好吃的奶黄包了。

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原料:

面团:

  • 面粉 400g
  • 水 100g
  • 牛奶 150g
  • 酵母 5g
  • 白糖 20g
  • 黄油10g

奶黄馅:

  • 鸡蛋 2只
  • 蛋黄 1只
  • 牛奶 100g
  • 黄油 50g
  • 淀粉 50g

红色食用色素

(以上原料大概可以做12-15个,做好一下午被全家抢空。)

做法:

和面:面团里原料揉成光滑面团,盖上保鲜膜室温发酵45分钟左右。(我用的面包机和面程序,最后加黄油。)

奶黄馅:黄油隔水融化,依次加入糖,牛奶,鸡蛋,蛋黄和淀粉,每次加一种原料搅拌均匀再加下一种。上锅蒸15分钟左右至粘稠的半固态,期间每隔5分钟开盖搅拌一次。晾凉待用。

将醒发好的面团分成小份,擀成面皮,包入奶黄馅,翻面稍微塑形,盖上保鲜膜静置10分钟左右。上锅前用剪刀剪出小耳朵和尾巴。

奶黄包码入蒸锅,冷水上锅,水开后转中火继续蒸12分钟,关火静置5分钟后开盖取出。

食用色素点兔子眼睛。

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祝好胃口,

小聪

蜜汁叉烧——叉烧酱 | 叉烧肉 | 叉烧包

叉烧没有人不爱吧!买来的没有家里做的放心,这就教你一步步自己做叉烧酱,叉烧肉和叉烧包。以前做叉烧用亚超买的李锦记叉烧酱,偷懒的可以直接去买,但我总觉得吃起来有点怪味,其实自己做超简单,而且更美味。我习惯一次多做一些留着用,但每次做一大批,边做边吃,做好再分给朋友,其实每次到最后都不够吃。叉烧肉切着吃就很好吃,我还会给孩子们做叉烧包和叉烧酥,这次只写到叉烧包,酥皮的做法之后单独发帖写。

喜欢就分享或收藏网页吧,谢谢支持小聪原创。

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*

叉烧酱

原料:

4

葱白 4

洋葱 半只

生抽 4大勺

老抽(红曲) 1大勺

耗油 4大勺

白糖 4大勺

5大勺

淀粉 1大勺 Speisestärke

蜂蜜(麦芽糖) 3大勺 Akazienhonig

 

*1大勺=15ml 1小勺=5ml

*蒜,葱,洋葱都是德国市售的大小

*红曲和麦芽糖因为比较难购买,所以用老抽和蜂蜜代替,味道一样赞。蜂蜜推荐椴树蜜(Akazienhonig),没有其他味道

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做法:

1葱,洋葱,蒜切丝或切末,生抽,老抽,蚝油,白糖和3大勺水混合待用,另取淀粉加入水做成水淀粉待用。

2锅中热油,中火加入切好的葱,洋葱和蒜不停翻炒,炒到泛黄失水,倒入之前调好的调料汁,烧开后加入水淀粉,烧至稍微浓稠关火晾凉,加入3大勺蜂蜜制成叉烧酱。

*

叉烧肉

原料:

梅花肉(猪肩头肉) 1公斤 Schweinehals

2

胡椒粉 1/4小勺

十三香 1/2小勺

1/4小勺

料酒 2大勺

叉烧酱

蜂蜜 3大勺

植物油 3大勺

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做法:

1肉切大概宽*=6cm*8cm左右的长条,加入姜片,料酒,胡椒粉,十三香和盐码好静置15分钟左右。

2将之前做好的叉烧酱取一半倒入码好的肉中,一起放入保鲜袋挤出空气封好,腌制24小时以上。

3烤箱开热风预热200度。肉用钩子挂在烤架上,下面烤盘垫锡纸接滴下来的汁和油。(烤箱没有热风功能可以用上下火,但要勤翻面防止局部糊掉。)

4腌肉的叉烧酱汁滤去葱蒜末,取5大勺倒入小碗,再加入3大勺植物油和3大勺蜂蜜拌匀,刷在腌肉表面,开始烤。

5每烤10分钟左右打开烤箱重新刷一遍酱汁,肉翻面,一共烤35-40分钟。(具体温度和时间根据烤箱型号观察肉的程度自行调整,注意别烤太久失去水分会口感干涩。)

*如果直接吃叉烧肉,烤好切片就可以直接吃了,刷上烤盘上滴落下的叉烧汁会更香甜。

*

叉烧包

原料:

面粉 400g

淀粉 50g

100g

牛奶 150g

干酵母 5g Hefe

泡打粉 5g Backpulver

白糖 20g

黄油 20g

叉烧肉

叉烧酱

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做法:

1面团原料除黄油外一起揉匀,加入黄油继续揉到不沾手。(我是用面包机的揉面程序。)醒发半小时左右,不需要像馒头的面发太久。

2之前剩下的一半叉烧酱过滤葱蒜末,叉烧肉切小块,肉和酱混合在一起。爱吃甜的可以再加一些蜂蜜,如果质地太稀不好包可以稍微加热收汁,不要收到酱汁完全干掉,晾凉自然会凝固一些更好包。

3面团分成12等分。擀成中间厚周围薄的包子皮,包进叉烧肉,像包子一样封口捏紧,倒扣码入蒸锅再醒发20分钟左右。(大小根据自己家蒸锅尺寸调整,不需要追求薄皮大馅,皮有点厚度更好吃。)

4上锅前可在面皮表面轻轻划开几道,冷水入锅开大火蒸,开锅之后继续蒸12分钟左右,关火等待5分钟再打开锅盖,取出叉烧包盛盘。

*

祝好胃口,

小聪

蓝莓杯子蛋糕

其实杯子蛋糕并不难做,对于烘焙来说算是初级难易度,比较容易操作。但要是想做好吃,就一定要选对配方,不停尝试。我在尝试了无数次之后,终于总结出了这个超美味的食谱。

配杯牛奶,或一杯咖啡,细细品味蓝莓融化在充满奶香味的蛋糕里。

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原料:

(12个蓝莓杯子蛋糕)

杯子蛋糕:

75g 黄油,室温软化

100g 白糖

1只 大号鸡蛋

200g 酸奶

1/2小勺 柠檬皮屑

1/2小勺 橙子皮屑

160g 面粉

1/2大勺 烤粉

1/4小勺 苏打粉

1/4小勺 海盐

(50g 牛奶或奶油)

200g 蓝莓

酥顶:

50g 面粉

50g 白糖

1/4小勺 肉桂粉

1/4小勺 海盐

100g 杏仁片

3大勺 黄油

* 1大勺=15ml,1小勺=5ml

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几个值得推荐的我使用的工具(点击名字进入链接):

Bosch电动搅拌器

Kaiser杯子蛋糕模具

WMF皮屑刮刀

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做法:

1 酥顶

杏仁片打碎,不需要成粉;黄油隔水融化,离火,加入糖溶化,再加入粉类混合均匀。放进冰箱冷藏待用。

2 杯子蛋糕

室温软化黄油,加糖用电动搅拌器搅拌2分钟左右打至蓬松,加入鸡蛋打至混合均匀,继续加酸奶打匀(如果用固态酸奶这时候可以加入50g牛奶),刮进柠檬皮屑和橙子皮屑,拧进香草。粉类过筛加入,换刮刀手动慢慢搅拌均匀成糊。加入大部分蓝莓轻轻搅进糊里。模具加入muffin纸,面糊盛进模大概8分满,酥顶取出用手洒在表面,剩下蓝莓加在表面。

3 烤制

烤箱上下火加热风,预热至170-175度。烤25分钟左右,表面上色,用牙签刺进蛋糕里,拔出来表面是干净的没有粘面糊就是熟了。

 

*柠檬皮屑是提味秘诀,酸奶是香醇利器,千万不可省。(其实配方里的香料都尽量不要省,试一次就知道多美味了,一定和你以前对杯子蛋糕的印象不一样。

*新手切记,加入面粉之后不可用电动搅拌棒高速搅拌,推荐用刮刀手动切着搅拌,这一步一定要有耐心,如果搅拌过快面粉上筋就很难有蓬松的口感了。

ps 照片不同风格是因为分两批做的。

 

祝好胃口,

小聪

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经典葡式蛋挞

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我是羊小聪,这里是我的网站羊小聪养小葱,分享一些有关美食,育儿,设计,和生活里的小事儿。这是个纯分享非商业的网站,都是原创文章,里面每一个字每一个图都是我自己编辑,希望给你们提供一些灵感和好心情。我有一个同名个人微信公众平台,不认识我的朋友们,请看文章结尾关于我自己的简介,网站还在完善中,敬请期待。

这里是羊小聪养小葱平台的第一篇博文,我打算以老本行聪家厨房系列来开篇,诚意满满的奉上人见人爱的经典蛋挞。

之前想了好久什么时候这个博客才能正式投入使用,计划了很多板块和内容,苦于一直没有时间来实践。我想干脆就开始写内容吧,不然不知道要等到多久,虽然还有很多有待完善,至少我可以边做边学打理。

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蛋挞啊,想必好多人跟我一样都是在某老爷爷快餐店里第一次接触吧。来了德国才发现这里根本就没有蛋挞这种东西,想吃怎么办?自己做咯!不难不难,而且还有超省事儿版,挞皮超市就买得到替代品(blätterteig),只需要做内馅就好了。

但对于追求食物质感的聪家来说,怎么能满足于使用替代品呢,从挞皮到馅料一定要亲自动手,制作出味道和口感都一流的正宗葡式蛋挞,保证你吃过这版的酥脆外皮和香甜内馅之后,再也不想吃别家蛋挞。

原料

(12个中号蛋挞)

酥皮:

黄油 125g

面粉 145g

水 75g

盐 1/2小勺

内馅:

全脂牛奶 240g

鲜奶油 160g

白糖 50g

淀粉 15g

香草 1小勺

蛋黄 4只

炼乳 55g

(配方参考Lady and Pups)

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做法:

1. 酥皮原料中取黄油10g,与面粉,水和盐揉成光滑面团,静置半小时。剩余黄油室温软化。

2. 面团用压面机压成薄薄的面片,表面涂黄油,卷成紧实的卷,放冰箱冷藏2小时。

(我用的是意大利面压面机Marcato Classic Nudelmaschine Atlas 150,压到8档,面皮最后会很长,建议分次操作。如果没有压面机也可以用手擀,需要不停的折叠擀平。)

3. 内馅原料中牛奶,奶油,白糖,淀粉和香草混合倒进锅里,中小火不断搅拌至稍微浓稠成糊状,凉至不烫手,加入炼乳,缓慢倒入蛋黄并迅速搅拌均匀,盖上保鲜膜静置。

4. 面卷从冰箱取出,切成12小份,用手捏成跟模具匹配的形状入模,放入冰箱冷冻20分钟。

5. 烤箱上下火预热250度,将内馅糊过滤网倒入模具中挞皮里,大约7、8分满。入烤箱转225度烤20分钟,转上火表面上色至想要的状态。

 

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祝好胃口,

小聪

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我,羊小聪,一个爱折腾的姑娘,

从事营销行业,喜欢写写画画,爱玩爱臭美,热爱生活热爱厨房,

现居德国,家有一夫两子一狗狗,产假闲不住中,在这养小葱。

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