Rezept: Kung Pao Chicken (Gebratenes Hähnchenfleisch mit Paprika und Erdnüssen)

*

Zutaten:

500g Hähnchenbrustfilet

1Stk Roter Paprika

1Stk Karotte

1/2Stk Gurke

100g Erdnüsse, geröstet

120ml Pflanzenöl

1/2TL Sesamöl (Lee Kum Kee Sesamöl)

1/2TL Pfefferöl (optional)

2 Zehen Knoblauch

10g Ingwer

10g Frühlingszwiebel

10Stk Chinesischer Sichuan Pfeffer

2Stk Chilischoten, scharf

2EL Chinesische Chilisauce (Que Cheng Pai, Alternative: Lee Kum Kee Chilli Bean Sauce)

1TL Salz

Marinade

2EL Chinesischer Gewürzwein (Wangzhihe)

1/4TL Weißer Pfeffer, gemahlen

1/2TL Salz

1EL Speisestärke

Sauce

3EL Sojasauce, hell (Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce)

1EL Sojasauce, dunkel (Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce)

3EL Zucker

3EL Essig, dunkel (Zhenjiang Vinegar)

2EL Speisestärke

Wasser

P.S.: die Links sind nur dafür da, dass ihr genau weißt um welche Produkte es sich handelt. Die Marken benutze ich seit Jahren und sind sehr zu empfehlen. Die sind meistens bei lokalen Asien-Supermärkten zu finden. Ihr könnt selbstverständlich auch andere Marken benutzen, mit denen ihr bereits gute Erfahrungen gemacht habt.

*

Zubereitung

1

Die Hähnchenbrust in große Würfel schneiden. Das Hähnchen in einer Schüssel mit der Marinade — Gewürzwein, weißem Pfeffer, Salz, Speisestärke — vermischen. Die Schüssel für 30 min. im Kühlschrank stehen lassen.

2

Roter Paprika, Karotte und Gurke in 2cm Stücke schneiden.

Knoblauch und Ingwer fein hacken. Frühlingszwiebel klein schneiden.

Die Chilischoten und Pfeffer grob zerstoßen.

3

Für die Sauce Sojasauce, Zucker, Essig und Salz mit 4EL Wasser in einer kleinen Schale vermischen.

Speisestärke mit 100ml Wasser in einer anderen Schale vermischen.

4

Einen Wok oder eine Pfanne auf hoher Temperatur erhitzen. 100ml Pflanzenöl hineingeben. Die Erdnüsse hineingeben und gleichmäßig auf dem Boden des Woks verteilen. 1 min. auf mittlerer Temperatur braten lassen. Sobald die Erdnüsse leicht bräunlich werden, mit einem Sieb aus dem Wok nehmen und abtropfen lassen. 

Das restliche Öl wieder auf hoher Temperatur erhitzen. Hähnchenfleisch hineingeben und etwa 2 min. braten lassen, ab und zu wenden, bis alle Hähnchenstücke Farbe annehmen, mit dem Sieb rausnehmen.

5

Wok gründlich waschen und wieder auf mittlerer Temperatur erhitzen, 20ml Pflanzenöl hinzugeben. Die Chilisause hineingeben, die Sause gut mit dem Öl mischen. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, Chilischote und Pfeffer hineingeben und rühren.

Temperatur erhöhen und bei hoher Hitze die Gemüse hineingeben und mit Wokwender gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Etwa 1 min. anbraten und ab und zu wenden. Hähnchen und Erdnüsse dazugeben und gut mischen. Die Sauce, Sesamöl und Pfefferöl langsam zugeben. 1 min. mit dem Wender rühren. Dann Speisestärkemischung nochmals gut vermischen und langsam kreisförmig am Rande des Woks zugeben. Wiederum gut einrühren und aufkochen. Je nach Geschmack mit 1/2-1 TL Salz würzen.

Sofort servieren.

Dazu passt gedämpfter Sushireis.

Guten Appetit.

Coco

复活节特辑 | 兔子奶黄包

复活节必做手工是啥?画鸡蛋!

鸡蛋壳画了,里面的鸡蛋怎么办?奶黄包!

我就说咱们这复活节专场不仅有玩有看还有吃吧,如果说画蛋壳低龄小朋友无法参与,妈妈做好手工装饰挂屋里,剩下的鸡蛋就可以给小朋友做好吃的奶黄包了。

IMG_0430
IMG_0432
IMG_0425

原料:

面团:

  • 面粉 400g
  • 水 100g
  • 牛奶 150g
  • 酵母 5g
  • 白糖 20g
  • 黄油10g

奶黄馅:

  • 鸡蛋 2只
  • 蛋黄 1只
  • 牛奶 100g
  • 黄油 50g
  • 淀粉 50g

红色食用色素

(以上原料大概可以做12-15个,做好一下午被全家抢空。)

做法:

和面:面团里原料揉成光滑面团,盖上保鲜膜室温发酵45分钟左右。(我用的面包机和面程序,最后加黄油。)

奶黄馅:黄油隔水融化,依次加入糖,牛奶,鸡蛋,蛋黄和淀粉,每次加一种原料搅拌均匀再加下一种。上锅蒸15分钟左右至粘稠的半固态,期间每隔5分钟开盖搅拌一次。晾凉待用。

将醒发好的面团分成小份,擀成面皮,包入奶黄馅,翻面稍微塑形,盖上保鲜膜静置10分钟左右。上锅前用剪刀剪出小耳朵和尾巴。

奶黄包码入蒸锅,冷水上锅,水开后转中火继续蒸12分钟,关火静置5分钟后开盖取出。

食用色素点兔子眼睛。

IMG_0429
IMG_0424
IMG_0431

祝好胃口,

小聪

蜜汁叉烧——叉烧酱 | 叉烧肉 | 叉烧包

叉烧没有人不爱吧!买来的没有家里做的放心,这就教你一步步自己做叉烧酱,叉烧肉和叉烧包。以前做叉烧用亚超买的李锦记叉烧酱,偷懒的可以直接去买,但我总觉得吃起来有点怪味,其实自己做超简单,而且更美味。我习惯一次多做一些留着用,但每次做一大批,边做边吃,做好再分给朋友,其实每次到最后都不够吃。叉烧肉切着吃就很好吃,我还会给孩子们做叉烧包和叉烧酥,这次只写到叉烧包,酥皮的做法之后单独发帖写。

喜欢就分享或收藏网页吧,谢谢支持小聪原创。

IMG_0298IMG_0299IMG_0300IMG_0307IMG_0304

*

叉烧酱

原料:

4

葱白 4

洋葱 半只

生抽 4大勺

老抽(红曲) 1大勺

耗油 4大勺

白糖 4大勺

5大勺

淀粉 1大勺 Speisestärke

蜂蜜(麦芽糖) 3大勺 Akazienhonig

 

*1大勺=15ml 1小勺=5ml

*蒜,葱,洋葱都是德国市售的大小

*红曲和麦芽糖因为比较难购买,所以用老抽和蜂蜜代替,味道一样赞。蜂蜜推荐椴树蜜(Akazienhonig),没有其他味道

Diese Diashow benötigt JavaScript.

做法:

1葱,洋葱,蒜切丝或切末,生抽,老抽,蚝油,白糖和3大勺水混合待用,另取淀粉加入水做成水淀粉待用。

2锅中热油,中火加入切好的葱,洋葱和蒜不停翻炒,炒到泛黄失水,倒入之前调好的调料汁,烧开后加入水淀粉,烧至稍微浓稠关火晾凉,加入3大勺蜂蜜制成叉烧酱。

*

叉烧肉

原料:

梅花肉(猪肩头肉) 1公斤 Schweinehals

2

胡椒粉 1/4小勺

十三香 1/2小勺

1/4小勺

料酒 2大勺

叉烧酱

蜂蜜 3大勺

植物油 3大勺

Diese Diashow benötigt JavaScript.

做法:

1肉切大概宽*=6cm*8cm左右的长条,加入姜片,料酒,胡椒粉,十三香和盐码好静置15分钟左右。

2将之前做好的叉烧酱取一半倒入码好的肉中,一起放入保鲜袋挤出空气封好,腌制24小时以上。

3烤箱开热风预热200度。肉用钩子挂在烤架上,下面烤盘垫锡纸接滴下来的汁和油。(烤箱没有热风功能可以用上下火,但要勤翻面防止局部糊掉。)

4腌肉的叉烧酱汁滤去葱蒜末,取5大勺倒入小碗,再加入3大勺植物油和3大勺蜂蜜拌匀,刷在腌肉表面,开始烤。

5每烤10分钟左右打开烤箱重新刷一遍酱汁,肉翻面,一共烤35-40分钟。(具体温度和时间根据烤箱型号观察肉的程度自行调整,注意别烤太久失去水分会口感干涩。)

*如果直接吃叉烧肉,烤好切片就可以直接吃了,刷上烤盘上滴落下的叉烧汁会更香甜。

*

叉烧包

原料:

面粉 400g

淀粉 50g

100g

牛奶 150g

干酵母 5g Hefe

泡打粉 5g Backpulver

白糖 20g

黄油 20g

叉烧肉

叉烧酱

Diese Diashow benötigt JavaScript.

做法:

1面团原料除黄油外一起揉匀,加入黄油继续揉到不沾手。(我是用面包机的揉面程序。)醒发半小时左右,不需要像馒头的面发太久。

2之前剩下的一半叉烧酱过滤葱蒜末,叉烧肉切小块,肉和酱混合在一起。爱吃甜的可以再加一些蜂蜜,如果质地太稀不好包可以稍微加热收汁,不要收到酱汁完全干掉,晾凉自然会凝固一些更好包。

3面团分成12等分。擀成中间厚周围薄的包子皮,包进叉烧肉,像包子一样封口捏紧,倒扣码入蒸锅再醒发20分钟左右。(大小根据自己家蒸锅尺寸调整,不需要追求薄皮大馅,皮有点厚度更好吃。)

4上锅前可在面皮表面轻轻划开几道,冷水入锅开大火蒸,开锅之后继续蒸12分钟左右,关火等待5分钟再打开锅盖,取出叉烧包盛盘。

*

祝好胃口,

小聪