我家有道零失败的菜，俩娃捧场百分百，连汤带肉消灭光光，就连米饭都能多吃一碗，就是这道红烧鱼。
身在德国买到整条鲜鱼不容易，满鱼摊子摆的都是去皮去骨去头去尾的鱼排，要么就是海腥味扑鼻或者满身软刺儿不适合小朋友吃。
Dorade Royal （金头鲷）是种称职的好鱼，清蒸红烧煎烤都不错，但是有好多小朋友不喜欢鲜鱼的味道，对于对海鲜不是特别钟爱的小朋友，红烧是让妈妈稳获成就感的利器。
金头鲷我比较常在超市Edeka里（市郊那种大的，不是市中心的快捷店）的鱼摊上买，新鲜的鱼一次拎两条，鱼摊上的工作人员负责给刮鳞去内脏，或者在麦德龙Metro也常有。有些朋友说在俄罗斯超市和土耳其超市有卖，大家可以就近去找找看，问问店员哪天上货新鲜。
小时候我特别喜欢吃我妈咪（虽然她并不那么擅长做鱼）做的红烧鱼，东北菜风格，一勺酱香，一勺酒香，闻一闻，就仿佛回到小时候。
但是呢，鱼这种东西不是你想做就能做好，鱼皮怎么煎才能不破，鱼肉不碎，糖怎么裹才能不粘锅又香脆刚刚好。经过多年的潜心研究，现在公布我的秘方。
原料：
金头鲷 2条
腌料：白胡椒粉，盐，料酒，花椒，葱，姜，蒜
植物油
淀粉
冰糖（或白糖）
香料：葱，姜，蒜，八角，花椒，香叶，桂皮，（干辣椒）
啤酒（无酒精）
黄酱或豆瓣酱（我用的亚超买的韩国黄酱）
生抽
老抽
葱花和香菜
做法：
将鱼里外洗净，内脏血水清干净，鱼鳞刮净，鱼身斜着片开几刀。用厨房纸擦干或沥干水分，腌料里外抹匀，腌制15分钟左右。
不粘锅（我用的是Silit这款）中火加热，倒一锅底油，转中小火。鱼表面铺薄薄一层淀粉，滑下锅煎，刚放下去时稍微晃动一下。然后另一面铺淀粉，小心翻面继续煎。中间再翻1-2次，至两面金黄形成脆壳。（煎鱼也可以用铸铁锅煎，但建议新手还是用不粘锅尝试。）
铸铁锅（我用的是Staub这款）中火烧热，倒入两大勺油，加入冰糖炒到焦糖状态，至焦糖颜色金黄发亮，滑入煎好的鱼，同样要晃动两下，避免局部过热粘锅，小心将鱼翻面，将两面都沾上糖壳。
将香料倒入锅中有油的地方炒至变色。倒入啤酒，倒的量大概淹没半条鱼。
将一大勺黄酱，一大勺生抽，一大勺老抽调匀，倒入锅中。
盖上盖子转小火，中间将鱼小心翻面一次，最后开盖收汤。如果喜欢吃豆腐也可以放进去一块烧。
出锅，依个人喜好撒上葱花或香菜。
祝好胃口，
小聪
羊小聪养小葱 