叉烧没有人不爱吧！买来的没有家里做的放心，这就教你一步步自己做叉烧酱，叉烧肉和叉烧包。以前做叉烧用亚超买的李锦记叉烧酱，偷懒的可以直接去买，但我总觉得吃起来有点怪味，其实自己做超简单，而且更美味。我习惯一次多做一些留着用，但每次做一大批，边做边吃，做好再分给朋友，其实每次到最后都不够吃。叉烧肉切着吃就很好吃，我还会给孩子们做叉烧包和叉烧酥，这次只写到叉烧包，酥皮的做法之后单独发帖写。
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叉烧酱
原料：
蒜 4瓣
葱白 4只
洋葱 半只
生抽 4大勺
老抽（红曲） 1大勺
耗油 4大勺
白糖 4大勺
水 5大勺
淀粉 1大勺 Speisestärke
蜂蜜（麦芽糖） 3大勺 Akazienhonig
*1大勺=15ml 1小勺=5ml
*蒜，葱，洋葱都是德国市售的大小
*红曲和麦芽糖因为比较难购买，所以用老抽和蜂蜜代替，味道一样赞。蜂蜜推荐椴树蜜（Akazienhonig），没有其他味道
做法：
1葱，洋葱，蒜切丝或切末，生抽，老抽，蚝油，白糖和3大勺水混合待用，另取淀粉加入水做成水淀粉待用。
2锅中热油，中火加入切好的葱，洋葱和蒜不停翻炒，炒到泛黄失水，倒入之前调好的调料汁，烧开后加入水淀粉，烧至稍微浓稠关火晾凉，加入3大勺蜂蜜制成叉烧酱。
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叉烧肉
原料：
梅花肉（猪肩头肉） 1公斤 Schweinehals
姜 2片
胡椒粉 1/4小勺
十三香 1/2小勺
盐 1/4小勺
料酒 2大勺
叉烧酱
蜂蜜 3大勺
植物油 3大勺
做法：
1肉切大概宽*厚=6cm*8cm左右的长条，加入姜片，料酒，胡椒粉，十三香和盐码好静置15分钟左右。
2将之前做好的叉烧酱取一半倒入码好的肉中，一起放入保鲜袋挤出空气封好，腌制24小时以上。
3烤箱开热风预热200度。肉用钩子挂在烤架上，下面烤盘垫锡纸接滴下来的汁和油。（烤箱没有热风功能可以用上下火，但要勤翻面防止局部糊掉。）
4腌肉的叉烧酱汁滤去葱蒜末，取5大勺倒入小碗，再加入3大勺植物油和3大勺蜂蜜拌匀，刷在腌肉表面，开始烤。
5每烤10分钟左右打开烤箱重新刷一遍酱汁，肉翻面，一共烤35-40分钟。（具体温度和时间根据烤箱型号观察肉的程度自行调整，注意别烤太久失去水分会口感干涩。）
*如果直接吃叉烧肉，烤好切片就可以直接吃了，刷上烤盘上滴落下的叉烧汁会更香甜。
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叉烧包
原料：
面粉 400g
淀粉 50g
水 100g
牛奶 150g
干酵母 5g Hefe
泡打粉 5g Backpulver
白糖 20g
黄油 20g
叉烧肉
叉烧酱
做法：
1面团原料除黄油外一起揉匀，加入黄油继续揉到不沾手。（我是用面包机的揉面程序。）醒发半小时左右，不需要像馒头的面发太久。
2之前剩下的一半叉烧酱过滤葱蒜末，叉烧肉切小块，肉和酱混合在一起。爱吃甜的可以再加一些蜂蜜，如果质地太稀不好包可以稍微加热收汁，不要收到酱汁完全干掉，晾凉自然会凝固一些更好包。
3面团分成12等分。擀成中间厚周围薄的包子皮，包进叉烧肉，像包子一样封口捏紧，倒扣码入蒸锅再醒发20分钟左右。（大小根据自己家蒸锅尺寸调整，不需要追求薄皮大馅，皮有点厚度更好吃。）
4上锅前可在面皮表面轻轻划开几道，冷水入锅开大火蒸，开锅之后继续蒸12分钟左右，关火等待5分钟再打开锅盖，取出叉烧包盛盘。
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祝好胃口，
小聪
羊小聪养小葱 